Gianni Calaon

Passione, lavoro, ricerca e continua sperimentazione: sono questi i valori fondamentali che hanno da sempre contraddistinto la visione di Gianni Calaon, fin da quando ha avuto l’occasione di dimostrare quanto importante saper innovare anche quando si ha a ché fare con il classico dei classici della gastronomia italiana, ovvero la pizza. Una sfida che continua da oltre 30 anni e che ha visto rivoluzionare sia il modo di preparare la pizza sia il modo di degustarla. Quando ci si siede al tavolo della pizzeria, si viene chiamati a seguire un vero e proprio percorso degustativo, fatto di colori, profumi e sapori.

La mia visione

Questa è una visione di innovazione che non potrà mai avere una fine: da un lato guarda agli impasti, mentre dall’altro punta su una selezione accuratissima di ingredienti di qualità e su abbinamenti originali e vincenti. Abbinamenti di gusto fantasiosi, talora davvero unici e che spesso lasciano spiazzati, prima di averli assaporati. Sempre assai leggere e digeribili, le pizze del pluripremiato maestro padovano che ha creduto per primo nell’abbinamento vino/pizza si rinnovano con impasti che ad un sapiente mix di farine aggiungono ingredienti innovativi come alga spirulina, curcuma, riso venere e canapa, che con i loro principi nutritivi vengono annoverati come cibi benèfici e salutari. 

Gianni Calaon dice sempre che le sue pizze si gustano con gli occhi, con il naso e solo dopo con il palato: la vista deve essere appagante, i profumi devono conquistare e il sapore deve confermare le aspettative. Solo così si porta a compimento la missione di un pizzaiolo: quello di portare la felicità.

Una sperimentazione iniziata con un impasto alla canapa, caratterizzata da un seme ricco di nutrienti preziosi per la salute, tra cui vitamine e antiossidanti.
Questa prima verifica ha portato risultati talmente apprezzati da portare ad altri esperimenti culinari. Da qui nasce l’impasto giallo alla curcuma, dalle proprietà antinfiammatorie e immunostimolanti, a cui in seguito si è aggiunto l’impasto al riso venere dal caratteristico look sale e pepe. Quest’ultimo risulta altamente digeribile, con pochi zuccheri e che abbonda di sali minerali antinvecchiamento che aiutano a ridurre il colesterolo cattivo.

Infine è stata la volta dell’alga spirulina, diventata anche l’ingrediente principale di una sorprendente mousse alla ricotta di bufala, leggerissima e delicata. Una ricetta che ha saputo conquistare anche i più scettici grazie sia al gusto ottenuto, sia anche per il colore.

2010

Campione del mondo cat. “Pizza Classica”

2011

Campione del mondo cat. “Pizza Sana”

2013

Campione del mondo cat. “Pizza in pala”

2017

Campione del mondo cat.  “Pizza World Team”

2019

Campione del mondo cat. “Pizza Dessert”

2023

Campione del mondo cat. “Pizza & Birra”

2010

Campione del mondo cat. “Pizza Classica”

2011

Campione del mondo cat. “Pizza Sana”

2013

Campione del mondo cat. “Pizza in pala”

2017

Campione del mondo cat.  “Pizza World Team”

2019

Campione del mondo cat. “Pizza Dessert”

2023

Campione del mondo cat. “Pizza & Birra”

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